Croissant- Como fazer o clássico Croissant Francês crocante


Receita abaixo. Para fotos cheque: http://delightdulce.blogspot.com/2011/08/coissants.html
Os verdadeiros Croissants sao crocantes e cheios de camadas. A maioria das receitas ensinam uma maneira rapida de fazer croissants onde a manteiga é incorporada em pedaços na massa e o resultado fica mais proximo de um pão que de um croissant tradicional. Na tecnica utilizada nesse video voce aprendera a fazer o croissant da mesma maneira em que massa folhada é feita, afinal croissant é uma espécie de massa folhada feita com massa de pão. Ao incorporar a manteiga em um bloco unico e fazer as 4 viradas na massa você terminara com um Croissant com centenas de camadas amanteigadas que derrentem na boca. e são extremamente crocantes, assim como o classico croissant frances.

Ingredientes:
3 1 / 2 xícaras de farinha de trigo + para polvilhar
1 xícara de água morna
1 colher de chá de fermento para pão em pó
1 / 3 xícara de creme de leite
1 colher de sal
215g ou 1 3 / 4 xícaras de manteiga fria (não use pedaços cortados ou picados )
para pincelar:
1 ovo
2 colheres de sopa de leite

Itens importantes para manter em mente ao fazer croissants ou qualquer outro tipo de massa folhada:
1-Sua cozinha tem que estar fresca e balcão frio
2-Se a sua manteiga começar a derreter coloque-a em sua geladeira imediatamente para resfriá-la
3-Sempre refrigere a massa na geladeira após cada virada
4 Polvilhe farinha na suficiente da bancada e no rolo para a massa não grudar, mas SEMPRE pincele para retirar o excesso de farinha antes de dobrar essa massa
5 – Quatro viradas no total é o suficiente para fazer croissants, deixe a massa descansar por uma hora embrulhada em filme plástico na geladeira após cada virada
6 – Tenha em mente que se a manteiga derreter e a massa rasgar voce deve PARAR na hora e levar à geladeira ou você ira destruir as camadas
7-Quando adicionar o quadrado de manteiga na massa certifique-se que a manteiga não esta muito rígida ou será impossível espalha-la uniformemente no abrir da massa

Temperatura é tudo. Se você tem um corpo quente não deve se candidatar a fazer essa receita. Brincadeirinha =)

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